Μεξικάνικη σούπα ντομάτας και φασόλια

Υλικά: 600g  φασόλια
2 x 400g κονσέρβες σε κύβους ντομάτας
140g τυρι κίτρινο , τριμμένο
5-6 φέτες ψωμί
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κόκκινο τσίλι,το μισό ψιλοκομμένο,το μισό σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών Knorr
1 αβοκάντο, κομμένο σε κύβους
1 ώριμη ντομάτα, χωρίς σπόρους, σε κύβους
1/3 φλιτζάνι φύλλα κόλιανδρου

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και σάλτσα γιαούρτι

Υλικά: 1 γιαούρτι 220γρ.
1 1/2 φλ.τσαγ. ρόκα ψιλοκομμένη
2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
5 φλιτζάνια τσαγ. μαυρομάτικα φασόλια βρασμένα
1 φλ.τσαγ. φιλέ αμύγδαλα ψημένα
1 ώριμο αβοκάντο ψιλοκομμένο
αλάτι
ελαιόλαδο

τεύτλα, καστανό ρύζι, καρότο μπιφτέκια

Φτιάχνει 6 μπιφτέκια
Υλικά: 4 πατζάρια μεσαία, κομμένα, ( περίπου 350gr συνολικά)
450gr ρεβίθια , βρασμένα και στραγγισμένα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι
1/2 φλιτζάνι τριμμένο καρότο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/2 φλιτζάνι ωμά κάσιους
1 φλιτζάνι μαγειρεμένο καστανό ρύζι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 1/2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon

Τόνωση του μεταβολισμού με σαλάτα ρόκα

Αυτή η πλήρης σαλάτα περιέχει επίσης πλούσια σε σίδηρο και φυτικές ίνες φασόλια. 

Υλικά: 800γρ. φασόλια βρασμένα και στραγγισμένα (της προτίμησης σας)
550γρ. ρόκα
220ml φρέσκο χυμό πορτοκάλι
4 κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι
3 κουταλιές της σούπας μέλι
2 κουταλιές ταχίνι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ
3-4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon
4-5 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 πορτοκάλια καθαρισμένα, κομμένα σε μικρές φέτες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες

Ενεργειακές φακές τσίλι

Πακέτο σίδηρος και πρωτεΐνη είναι μια καλή επιλογή για το μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. 

Υλικά: 750γρ. φακές βρασμένες και στραγγισμένες

700γρ. ντομάτα σε κύβους

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι

2 πιπεριές καυτερές, ψιλοκομμένες

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας

2  φλιτζάνια καλαμπόκι βρασμένο  

3 φλιτζάνια νερό

1 κουταλάκι του τσαγιού αλάτι

3 κουταλάκια του τσαγιού κύμινο

2 κουταλάκι του τσαγιού τσίλι σε σκόνη

½  κουταλάκι του τσαγιού κανέλα 

Η σούπα της χρονιάς ...

Υλικά: 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
½ μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
½ πράσινη ή κόκκινη πιπεριά, χωρίς τους σπόρους
4 ½ φλιτζάνια μαγειρεμένα φασόλια μαυρομάτικα ή άσπρα φασόλια στραγγισμένα (650γρ.)
1 μέτρια γλυκοπατάτα, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες μικρές
½ φλιτζάνι μακρούς κόκκους καφέ ρύζι
5 φλιτζάνια νερό
1 κύβο ζωμό λαχανικών
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/8 έως ¼ κουταλάκι του γλυκού υγρό καπνό
Μαύρο πιπέρι, για γεύση

Ρεβίθια με μακαρόνια

Υλικά: 450γρ. ρεβίθια
500γρ. μικρά ζυμαρικά, όπως φιογκάκια ή πέννες
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες ή σε φέτες ή ψιλοκομμένο σκόρδο
Αλάτι και μαύρο πιπέρι