Καλά Χριστούγεννα

Σας ευχόμαστε ολόψυχα καλά Χριστούγεννα
και ευτυχισμένο το νέο έτος.

Κασουλέ - Cassoulet Η Πλούσια Φασολάδα

Το κασουλέ είναι μία φασολάδα κι ίσως το πιό γνωστό πιάτο της Νοτιοδυτικής Γαλλίας,με υπέροχη γεύση!Οι παραλλαγές του πιάτου πολλές,τρείς είναι οι πιό γνωστές συνταγές-παραλλαγές:
1. Το cassoulet de Castelnaudary που γίνεται με χοιρινό κρέας.
2.Το cassoulet de Toulouse,που επιπλέον προστείθεται αρνί και λουκάνικα χωριάτικα.
3.Το cassoulet de Carcassonne που γίνεται επίσης με πέρδικα ή χήνα ή πάπια.
Yλικά: 500 gr. φασόλια λευκά μεγάλα
400 gr. χοιρινό (μπούτι με το δέρμα και το λίπος)
400 gr. αρνί (μπούτι καθαρισμένο από τα λίπη)
1 λουκάνικο χωριάτικο
100 gr. μπέικον
2 κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
2-3 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένα
2-3 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1 φλυτζάνι κρασί λευκό
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
2 ντομάτες ψιλοκομμένες,χωρίς τους σπόρους
1 καρότο ψιλοκομμένο
Πάπρικα γλυκιά
Θυμάρι
Μαντζουράνα
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Φρυγανιά τριμένη προαιρετικά

Χοιρινό με Φασόλια Καστοριάς ή Πρεσπών

Υλικά: ½ κιλό φασόλια
1 κιλό χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια
3 κρεμμύδια ξερά κομμένα
2 πράσα ψιλοκομμένα
5 πιπεριές πράσινες ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες
1 μικρό κουταλάκι κόκκινο πιπέρι
αλάτι
1 ματσάκι και ρίζα σέλινου

Βρώμη: το σούπερ δημητριακό της Μεσογειακής Διατροφής

Τα οφέλη της Μεσογειακής Διατροφής για την υγεία μας έχουν πλέον καλά τεκμηριωθεί και αφορούν κυρίως στην πρόληψη έναντι χρόνιων νοσημάτων, όπως τα καρδιαγγειακά, ο διαβήτης, οι διάφορες μορφές καρκίνου, αλλά και στην πρόληψη έναντι της μάστιγας της εποχής μας, που δεν είναι άλλη από την παχυσαρκία.
Η Μεσογειακή Διατροφή, απεικονίζεται με το σχήμα μιας πυραμίδας. Στη βάση αυτής της πυραμίδας βρίσκονται τα δημητριακά όπως η βρώμη, τα οποία και πρέπει να καταναλώνονται σε ημερήσια βάση, στο πλαίσιο ενός ισορροπημένου διαιτολογίου.

Γίγαντες τηγανητοί

Υλικά:1/2 κιλό γίγαντες
2 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουτάκι μπύρα
λίγο αλάτι
για τη σάλτσα
5 κουτ σούπας πελτέ
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας ξύδι
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη

Φακές πιρουνάτες με φέτα και ελιές

Υλικά:500γρ φακές,
3 φύλλα δάφνης
2 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες
1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη
1 κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά καρέ
15 μικρά ντοματίνια τύπου τσέρι, κομμένα στα δύο
300 γρ. φέτα, κομμένη σε μικρούς κύβους
2 κουτ. σούπας δυόσμος φρέσκος, ψιλοκομμένος ή 1 κουτ. γλυκού ξερός τριμμένος
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
20 ελιές,χωρίς τα κουκούτσια, κομμένες σε μικρότερα κομμάτια
Βινεγκρέτ:100 ml ελαιόλαδο
3 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
1 σκελίδα σκόρδου, πολτοποιημένη (ή όσο θέλουμε)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σαλάτα με φακές, μυζήθρα και μυρωδικά

Υλικά:500γρ.φακές,ξεπλυμένες στο σουρωτήρι
2 φύλλα δάφνης
2-3 σκελίδες σκόρδου,ολόκληρες
150 γρ. μυζήθρα ή μανούρι, κομματιασμένο με το πιρούνι
4 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος),ψιλοκομμένα ή 1 κρεμμύδι ξερό,σε ψιλά καρέ
3/4 φλιτζ. τσαγιού καρυδόψιχα, χοντροκοπανισμένη
1/2 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα ή 1 γεμάτη κουτ. σούπας ξερός δυόσμος, τριμμένος
αλάτι
Βινεγκρέτ:1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη (ή όσο σκόρδο μας αρέσει)
1/4 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη (προαιρετικά)
1 κουτ. γλυκού κοκκινοπίπερο
αλάτι, μαύρο πιπέρι 

Πουρές ρεβιθιών με κρουτόν

Μπορεί τα όσπρια να μην τα αγαπάτε, αλλά τα φάτε σε μορφή πουρέ με ένα κρέας ή ένα ψάρι (ο μπακαλιάρο πηγαίνει τέλεια) μπορείτε να πείσετε ακόμα και το πιο δύστροπο παιδί να τα καταναλώσει.
Υλικά: 1/2 κιλό ρεβίθια
Αλάτι
Ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
Μαύρο πιπέρι
Κρουτόν για το σερβίρισμα

Όσπρια, τα αναντικατάστατα

Τα όσπρια χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα εδώ και χιλιάδες χρόνια. Η φακή ήταν πιθανώς ένα από τα πρώτα φυτά που καλλιεργήθηκε από τον άνθρωπο. Τα περισσότερα όσπρια προτιμούν τα θερμά κλίματα, αλλά υπάρχουν ποικιλίες που ευδοκιμούν και σε ψυχρότερες περιοχές. Απλά και λιτά τρόφιμα, αλλά πλούσια σε πρωτεΐνες, αποτελούν αναγκαίο κομμάτι της μεσογειακής διατροφής. Τρώγονται φρέσκα ή αποξηραμένα και τα βρίσκουμε σε μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων, χρωμάτων και μεγεθών.

Πόσες πρωτεΐνες πήρατε σήμερα;

Tα μαλλιά σας είναι λαμπερά, τα νύχια σας δεν σπάνε, το δέρμα σας είναι απαλό, οι μύες σας είναι σφριγηλοί, σπανίως αρρωσταίνετε και νιώθετε ξεκούραστοι... Eάν σας συμβαίνουν όλα αυτά, τότε μάλλον η διατροφή σας είναι ισορροπημένη όσον αφορά τις πρωτεΐνες που καταναλώνετε! Eάν όμως απέχετε πολύ από αυτήν την περιγραφή, ίσως πρέπει να προσέξετε περισσότερο το είδος και την ποσότητα των πρωτεϊνών που περιλαμβάνονται στο διαιτολόγιό σας. Oι πρωτεΐνες αποτελούν το απαραίτητο δομικό υλικό που «χτίζει» ιστούς -όπως οι μύες, τα νύχια και τα μαλλιά- ή αναπληρώνει τις φθορές τους. O ρόλος τους όμως δεν σταματά εκεί. Aνακαλύψτε λοιπόν πόσο χρήσιμες είναι οι πρωτεΐνες και πώς θα κάνετε τις σωστές επιλογές στη διατροφή σας.
Aπαραίτητες από την... κορφή ως τα νύχια!

Ρεβίθια με πέστο και PHILADELPHIA

Υλικά: 600gr ρεβίθια
1 μεγάλο κρεμμύδι
χυμό από 2 λεμόνια
3 κουτ. σουπ. πέστο
2 κουτ. σουπ. μαϊντανό πολύ ψιλοκομμένο
1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
λίγο κρόκο Κοζάνης
150 γρ PHILADELPHIA
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Pan Cakes με Quaker

Υλικά: 500 γρ. γάλα φρέσκο
400 γρ. νιφάδες βρώμης (Quaker)
3 αυγά
4 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
μαρμελάδα  ή μέλι ή σιρόπι σοκολάτας

Ταχίνι

Τρόφιμο το οποίο συγκαταλέγεται στη λίστα των πιο υγιεινών και θρεπτικών επιλογών, με ικανοποιητική θερμιδική απόδοση αλλά ταυτόχρονα με μεγάλη διατροφική αξία και ευεργετική δράση. Αποτελεί ιδανικό υποκατάστατο των ζωικών πρωτεϊνών, ιδιαιτέρα σε περιόδους νηστείας, αφού περιέχει σημαντική ποσότητα φυτικών πρωτεϊνών υψηλής όμως βιολογικής αξίας, που δρουν αναζωογονητικά και αντιγηραντικά για τον οργανισμό.

Ας δούμε όμως τι είναι το ταχίνι... Το ταχίνι είναι φυσικό προϊόν και παράγεται από σπέρματα διαλεγμένων σπόρων του σησαμιού (Sesamun Indicum), περνώντας από τη διαδικασία της αποφλοίωσης και της ξήρανσης. Εμφανίζεται ως πολτός, ως ελαιώδης κρέμα, αλεσμένου σησαμιού. Η ρίζα της λέξης βρίσκεται στην τουρκική γλώσσα και σημαίνει σησαμόπολτος.

Αδύνατη και χορτάτη με νιφάδες βρώμης κουάκερ.

H παχυσαρκία στη χώρα μας έχει λάβει «επιδημικές» διαστάσεις, με τα τελευταία, αποδεκτά από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας επιστημονικά στατιστικά, να μιλούν για συχνότητα εμφάνισης που αγγίζει το 26% στους ενήλικες άνδρες 20 - 70 ετών και το 18,2% στις ενήλικες γυναίκες της αντίστοιχης ηλικιακής ομάδας.
Κακές διατροφικές συνήθειες, μείωση φυσικής δραστηριότητας και κληρονομικότητα στοιχειοθετούν τις κύριες αιτίες της παχυσαρκίας.

Κατανάλωσε άφοβα όσο κουάκερ θέλεις!

Ένα από τα σημαντικότερα μέσα για τον έλεγχο του σωματικού βάρους, είναι η επίτευξη ικανοποιητικού κορεσμού, μέσα από μια ισορροπημένη διατροφή η οποία στηρίζεται σε τροφές που χορταίνουν, χωρίς να "επιβαρύνουν" τη σιλουέτα μας.

Πιλάφι με μελιτζάνες.

Υλικά: 4 μελιτζάνες φλάσκες
4 ώριμες ντομάτες
2 κούπες ρύζι
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
Δυόσμο και μαϊντανό
Λίγο λάδι
αλατοπίπερο

Όσπρια: Μεγάλα τα οφέλη για την υγεία

Τα όσπρια αποτελούν μια από τις βασικότερες κατηγορίες τροφίμων της μεσογειακής διατροφής. Σε όλη την ιστορία της ανθρωπότητας ο ρόλος τους ήταν πρωταρχικός στην κάλυψη βασικών αναγκών των ανθρώπων σε ενέργεια και πρωτεΐνες. Υπάρχουν πάνω από 15.000 είδη οσπρίων αλλά μόνο μερικά αποτελούν μέρος της διατροφής των ανθρώπων. Με τον όρο όσπρια νοούνται κυρίως οι φακές, τα ρεβίθια, τα κουκιά, ο αρακάς και τα λούπινα.
Η βιολογική αξία της πρωτεΐνης των οσπρίων δεν είναι αντίστοιχη με αυτή των ζωικών προϊόντων, καθότι περιέχουν συστατικά τα οποία μειώνουν τη βιοδιαθεσιμότητα των πρωτεϊνών τους. Κατά μέσο όρο η απορρόφηση των πρωτεϊνών των οσπρίων εντοπίζεται προσεγγιστικά στο 50%.