Η πιο διαδεδομένη λύση είναι οι σούπες με όσπρια. Υπάρχουν, όμως, και άλλες παραδοσιακές συνταγές, που προσφέρουν ποικιλία τόσο στο καλοκαιρινό όσο και στο χειμερινό τραπέζι.
Πλακί στο φούρνο με λάδι, ντομάτα, σκόρδο, κρεμμύδι, άνηθο και μαϊντανό. Ενδείκνυται για γίγαντες, κουκιά και ρεβίθια.
Γιαχνί στην κατσαρόλα με λάδι, ντομάτα, πιπεριές, καρότα, σκόρδο και κρεμμύδι.
Φάβα, φακές, ρεβίθια μπορούν να πάρουν μορφή κρέμας, με τσιγαριστό κρεμμύδι, ελιές και κάππαρη.
Βραστά, τόσο ώστε να διατηρούν το σχήμα τους (χωρίς να χυλώνουν, δηλαδή). Σουρώστε τα, και συνδυάστε με λαχανικά, αλλαντικά, τυριά, δημητριακά, θαλασσινά.
Χούμους
Υλικά: 600 γραμμάρια ρεβίθια (μουλιασμένα στο νερό για μερικές ώρες)
Χυμό 5 λεμονιών
100γρ.ταχίνι
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
3 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/2 ποτήριελαιόλαδο
Λίγο πιπέρι καγιέν
Αλάτι
Χυμό 5 λεμονιών
100γρ.ταχίνι
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
3 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/2 ποτήριελαιόλαδο
Λίγο πιπέρι καγιέν
Αλάτι
Φασόλια φούρνου με λουκάνικο
Υλικά: 600 γρ. φασόλια γίγαντες-ελέφαντες Πρεσπών
2 ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
4 καρότα
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σέλινο
2 κουταλιές της σούπας ντοματοπελτές
2 φλιτζάνια τριμμένη ντομάτα ή ντοματάκια κονκασέ
3 χωριάτικα λουκάνικα (από περίπου 100 γρ. το καθένα)
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
ελαιόλαδο
αλάτι
2 ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
4 καρότα
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σέλινο
2 κουταλιές της σούπας ντοματοπελτές
2 φλιτζάνια τριμμένη ντομάτα ή ντοματάκια κονκασέ
3 χωριάτικα λουκάνικα (από περίπου 100 γρ. το καθένα)
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
ελαιόλαδο
αλάτι
Κασουλέ - Cassoulet Η Πλούσια Φασολάδα
Το κασουλέ είναι μία φασολάδα κι ίσως το πιό γνωστό πιάτο της Νοτιοδυτικής Γαλλίας,με υπέροχη γεύση!Οι παραλλαγές του πιάτου πολλές,τρείς είναι οι πιό γνωστές συνταγές-παραλλαγές:
1. Το cassoulet de Castelnaudary που γίνεται με χοιρινό κρέας.
2.Το cassoulet de Toulouse,που επιπλέον προστείθεται αρνί και λουκάνικα χωριάτικα.
3.Το cassoulet de Carcassonne που γίνεται επίσης με πέρδικα ή χήνα ή πάπια.
Yλικά: 500 gr. φασόλια λευκά μεγάλα
400 gr. χοιρινό (μπούτι με το δέρμα και το λίπος)
400 gr. αρνί (μπούτι καθαρισμένο από τα λίπη)
1 λουκάνικο χωριάτικο
100 gr. μπέικον
2 κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
2-3 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένα
2-3 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1 φλυτζάνι κρασί λευκό
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
2 ντομάτες ψιλοκομμένες,χωρίς τους σπόρους
1 καρότο ψιλοκομμένο
Πάπρικα γλυκιά
Θυμάρι
Μαντζουράνα
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Φρυγανιά τριμένη προαιρετικά
1. Το cassoulet de Castelnaudary που γίνεται με χοιρινό κρέας.
2.Το cassoulet de Toulouse,που επιπλέον προστείθεται αρνί και λουκάνικα χωριάτικα.
3.Το cassoulet de Carcassonne που γίνεται επίσης με πέρδικα ή χήνα ή πάπια.
Yλικά: 500 gr. φασόλια λευκά μεγάλα
400 gr. χοιρινό (μπούτι με το δέρμα και το λίπος)
400 gr. αρνί (μπούτι καθαρισμένο από τα λίπη)
1 λουκάνικο χωριάτικο
100 gr. μπέικον
2 κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
2-3 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένα
2-3 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1 φλυτζάνι κρασί λευκό
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
2 ντομάτες ψιλοκομμένες,χωρίς τους σπόρους
1 καρότο ψιλοκομμένο
Πάπρικα γλυκιά
Θυμάρι
Μαντζουράνα
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Φρυγανιά τριμένη προαιρετικά
Χοιρινό με Φασόλια Καστοριάς ή Πρεσπών
Υλικά: ½ κιλό φασόλια
1 κιλό χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια
3 κρεμμύδια ξερά κομμένα
2 πράσα ψιλοκομμένα
5 πιπεριές πράσινες ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες
1 μικρό κουταλάκι κόκκινο πιπέρι
αλάτι
1 ματσάκι και ρίζα σέλινου
1 κιλό χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια
3 κρεμμύδια ξερά κομμένα
2 πράσα ψιλοκομμένα
5 πιπεριές πράσινες ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες
1 μικρό κουταλάκι κόκκινο πιπέρι
αλάτι
1 ματσάκι και ρίζα σέλινου
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)