Οι 8 πρωταγωνιστές της διατροφής μας!!

Τρόφιμα ταυτισμένα με την ελληνική παράδοση, άμεσα συνδεδεμένα με τη διατροφική μας κουλτούρα, αποδεδειγμένα ωφέλιμα για την υγεία μας...

Τονοσαλάτα με μαυρομάτικα (συνταγή της ημέρας)

Υλικά: 3 φλιτζ. τσαγ. μαυρομάτικα άβραστα
2  κονσέρβες τόνου  σε νερό
12 ντοματίνια κομμένα στη μέση
1 φρέσκο αγγούρι  κομμένο σε κύβους, ακαθάριστο
3-4 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα ή μια κουτ. σουπ. κάπαρη
1 ½ κουτ. σουπ. μαϊντανό
3  φρέσκα κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
6 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
2 κουτ. σουπ. ξύδι λευκό
Αλάτι
Πιπέρι

Πως παρασκευάζονται τα δημητριακά

Συγκομιδή
Αφού ωριμάσουν κάτω από τον ήλιο, οι «πρώτες ύλες» για τα προϊόντα δημητριακών – κριθάρι, σιτάρι, βρώμη, σίκαλη, ρύζι, καλαμπόκι– μαζεύονται από τα χωράφια.
Αποθήκευση
Τα δημητριακά μεταφέρονται σε τεράστια αποθηκευτικά σιλό.
Άλεση
Δημητριακά όπως το καλαμπόκι αλέθονται για να απομακρυνθούν υλικά που μπορούν να επηρεάσουν τη φρεσκάδα και τη γεύση. Η βρώμη ξηραίνεται, ψήνεται, αποφλοιώνεται, ραφινάρεται, τεμαχίζεται, καθαρίζεται και διαβαθμίζεται.

Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα (συνταγή της ημέρας)

Υλικά: 1/2 κιλό μαυρομάτικα φασόλια
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1-2 ξερά κρεμμύδια κομμένα μακρόστενα
ελαιόλαδο
ξύδι
αλάτι - πιπέρι

Σαλάτα φάκες με βότανα & μυρωδικά με μαγιονέζα (συνταγή της ημέρας)

Ξέραμε τις φακές σούπα… αλλά φυσικά οι δυνατότητές τους είναι πολύ περισσότερες!

Υλικά: 8 ½  κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
3 ½ φλιτζάνια του τσαγιού φακές
5 ½ φλιτζάνια του τσαγιού νερό
150 γρ. πιπεριές Φλωρίνης ψητές
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μικρό σκόρδο (σκελίδες ψιλοκομμένες)
3 κουταλιές σούπας φρέσκο βασιλικό ή 1½ κουταλάκι γλυκού αποξηραμένο
3 κουταλιές σούπας καρύδια τριμμένα
3 κουταλιές σούπας χυμό φρέσκου λεμονιού
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 μάτσο ρόκα
7-8 φύλλα μαρουλιού
Ανάλογο αλάτι, πιπέρι

Η διατροφική αξία των οσπρίων

Τα όσπρια περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης, από την οποία όμως λείπει το αμινοξύ μεθειονίνη. Το αμινοξύ αυτό μπορεί εύκολα να καλυφθεί αν συνοδευτούν τα όσπρια με δημητριακά, ξηρούς καρπούς ή σπόρους.
Τα όσπρια περιέχουν επίσης μεγάλες ποσότητες φυτικών ινών (διαλυτές κυρίως). Μια διατροφή πλούσια σε ίνες, ιδιαίτερα οι διαλυτές, όπως αυτές που περιέχονται στα όσπρια, συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο ανάπτυξης καρδιοπαθειών και καρκίνου του παχέως εντέρου.
Όσπρια όπως τα ρεβίθια, οι φακές και τα φασόλια είναι πλούσιες πηγές ασβεστίου.

Όσπρια...

   Όσπρια χαρακτηρίζονται τα αποξηραθέντα ώριμα βρώσιμα σπέρματα φυτών της οικογένειας των ψυχανθών, φυτών δηλ. με καρπούς λοβούς.
Τα όσπρια παλαιότερα, αλλά και αρκετά χρόνια μετά τον Β’ παγκόσμιο πόλεμο, αποτελούσαν την κύρια σχεδόν τροφή του πληθυσμού της χώρας μας.
Η φασολάδα ήταν το εθνικό μας φαγητό. Με την πάροδο όμως του χρόνου, έχουν αντικατασταθεί από άλλα τρόφιμα, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι οι νεότερες επιλογές είναι και πιο σωστές.
Σχετικά με τα όσπρια υπάρχει μια αδικαιολόγητη επιφυλακτικότητα ως προς την δυσπεπτική επιβάρυνση (κολίτιδα ή σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου) που μερικές φορές προκαλεί η κατανάλωση τους, με συνέπεια ν' αποφεύγεται η συχνή κατανάλωση τους ή και να καταργείται εντελώς.
Πρόκειται για ολέθριο διατροφικό λάθος που διαπράττουν εις βάρος της υγείας τους όσοι αυθαιρέτως παίρνουν τέτοια απόφαση, χωρίς να συμβουλευθούν τον ειδικό επιστήμονα υγείας (διαιτολόγο-διατροφολόγο) τους, προκειμένου να αντιμετωπιστεί η δυσανεξία τους στα όσπρια.

Η Ευριπίδου θα χαρακτηριστεί οδός παραδοσιακού εμπορίου τροφίμων.

  Σε δημόσια διαβούλευση πρόκειται να τεθεί σύντομα το νέο Ρυθμιστικό Σχέδιο της Αθήνας, όπως αναφέρεται σε έγγραφο του Οργανισμού Ρυθμιστικού Σχεδίου και Προστασίας Περιβάλλοντος Αθήνας, το οποίο διαβιβάστηκε στη Βουλή προς απάντηση ερώτησης των βουλευτών του ΛΑΟΣ Θανάση Πλεύρη και Άδωνι Γεωργιάδη, που απευθυνόταν στον υπουργό Περιβάλλοντος Γιώργο Παπακωνσταντίνου και αφορούσε στα προβλήματα εξαιτίας της συγκέντρωσης λαθρομεταναστών στην Αθήνα.
Στο απαντητικό έγγραφο αναφέρεται ότι στο νέο Ρυθμιστικό Σχέδιο της Αθήνας θα υπάρχουν συγκεκριμένες κατευθύνσεις για το συγκεκριμένο θέμα, καθώς ένας από τους κύριους στόχους του Σχεδίου θα είναι η διατήρηση και επιστροφή της κατοικίας στις κεντρικές περιοχές της Αθήνας.
Το έγγραφο του Οργανισμού Ρυθμιστικού Σχεδίου της Αθήνας διαβιβάστηκε δια του αναπληρωτή υπουργού Περιβάλλοντος Νίκου Σηφουνάκη. Μαζί με αυτό διαβιβάστηκε στη Βουλή και έγγραφο της Γενικής Διεύθυνσης Πολεοδομίας του υπουργείου σχετικά με την παροχή κινήτρων σε Έλληνες πολίτες με σκοπό την εγκατάστασή τους στις περιοχές του κέντρου της Αθήνας.
Όπως ειδικότερα αναφέρεται, στο πλαίσιο του προγράμματος ανασυγκρότησης του υφιστάμενου αστικού ιστού, με σκοπό την αναβάθμιση της υποβαθμισμένης περιοχής του κέντρου των Αθηνών, το Τμήμα Παραδοσιακών Οικισμών της Διεύθυνσης Πολεοδομικού Σχεδιασμού του ΥΠΕΚΑ μελέτησε την περίπτωση της οδού Ευριπίδου και των εμπορικών χρήσεων που αυτή συγκεντρώνει και προωθεί συμπλήρωση των Προεδρικών Διαταγμάτων, με τον καθορισμό ειδικών χρήσεων γης επί της οδού Ευριπίδου, στο τμήμα της από την Πλατεία Αγίων Θεοδώρων μέχρι την Πλατεία Κουμουνδούρου.
«Στόχος είναι ο χαρακτηρισμός της ως οδού παραδοσιακού εμπορίου τροφίμων και συναφών χρήσεων και η εξειδίκευση των χρήσεων των ισογείων καταστημάτων ακινήτων που έχουν πρόσωπο επί της οδού Ευριπίδου με επιτρεπόμενες χρήσεις του παραδοσιακού εμπορίου», αναφέρεται στο έγγραφο της Διεύθυνσης Πολεοδομίας.

Πως παρασκευάζονται τα δημητριακά

Συγκομιδή

Αφού ωριμάσουν κάτω από τον ήλιο, οι «πρώτες ύλες» για τα προϊόντα δημητριακών – κριθάρι, σιτάρι, βρώμη, σίκαλη, ρύζι, καλαμπόκι– μαζεύονται από τα χωράφια.
Αποθήκευση

Τα δημητριακά μεταφέρονται σε τεράστια αποθηκευτικά σιλό.
Άλεση
Δημητριακά όπως το καλαμπόκι αλέθονται για να απομακρυνθούν υλικά που μπορούν να επηρεάσουν τη φρεσκάδα και τη γεύση. Η βρώμη ξηραίνεται, ψήνεται, αποφλοιώνεται, ραφινάρεται, τεμαχίζεται, καθαρίζεται και διαβαθμίζεται.
Γεύση

Σε κάποιες περιπτώσεις ενσωματώνονται επιπλέον υλικά όπως ζάχαρη και βύνη.
Ψήσιμο και ξήρανση

Το μείγμα στη συνέχεια ψήνεται και αποξηραίνεται για να ελαττωθούν τα επίπεδα της περιεχόμενης υγρασίας. Η βρώμη υπόκειται σε μια ειδική επεξεργασία με ατμό και στη συνέχεια διαμορφώνεται σε νιφάδες.
Ποιοτικός έλεγχος
Κάθε στάδιο της διαδικασίας παραγωγής ελέγχεται με προσοχή.
Γέμισμα
Το τελικό προϊόν περνάει από τους φούρνους στις μηχανές συσκευασίας όπου αυτόματα διανέμεται ισοβαρώς στα σακουλάκια της συσκευασίας.
Συσκευασία
Τα γεμάτα σακουλάκια τοποθετούνται σε ιμάντες μεταφοράς και συσκευάζονται στα χαρτόκουτα με τα οποία κυκλοφορούν στο εμπόριο.
Διανομή
Τα δημητριακά διανέμονται στα σημεία πώλησης.